製菓専門学校 パイピング講師
師匠である朝田晋平シェフのご縁で、
2010年から
学校法人北陸学園北陸食育フードカレッジ
（新潟県長岡市）にて
パイピング特別講師として登壇。
はじめの数年間はマジパンの授業、
その後パイピング特別講師として
活動もしています。
ご依頼や詳細などは
下記よりお問合せください。
【 講習内容 】
・お菓子屋さんで必要なパイピングの基本技術
・実践ですぐに活かせる応用
・コンクールについて
などをお伝えしていますが
ご依頼いただいた時に
ヒアリングして
それぞれのイメージに沿って
詳細を決めていきます。
パイピングは
就職してからすぐに使える大切な技術。
学生のうちにしっかりと学ぶことで
就職先で即戦力になると
ご好評いただいています。
企業や個人店でのプライベート講習会
お店での技術向上のため
企業や個人店のパティスリーでの
プライベート講習会も行っています。
内容は2つのクラスからお選びいただけます。
①パイピング講習会
②バタークリームデコレーション
（コンクールに向けたクラス）
いずれか、
もしくはどちらもでお選びください。
《プライベート パイピング講習会》
・働いているスタッフの技術向上のため
・お客さまに今以上に喜んでいただくため
そんなシェフの想いを技術にして
スタッフのみなさまにお伝えしていきます。
1回/ 3時間
内容は
・美しい線が描きやすいコルネの作り方
・使いやすいチョコペン用のチョコについて
などの基本的なところから始まり、
みなさんのお悩みなどに合わせて構成していきます。
《 プライベートパイピング講習会をご依頼いただいたお店 》
《 リビエール 》
兵庫県 武庫之荘より徒歩10分にある洋菓子店リビエールさん。
アンティークのようなかわいい猫缶に入ったサクッと軽い口溶けの"ラングドシャ"や"マノン"というお菓子が人気のお店です。
お店の店休日に、カフェスペースでパイピング講習会を開催させていただきました。
《 パティスリー エチエンヌ 》
神奈川県 新百合ヶ丘北口より徒歩８分にあるエチエンヌさん。
世界大会に出場し、高い技術を持つパティシエのご夫婦のお店です。
四季を感じる果物にこだわったケーキやスイートアートデザイナーの美弥さんが作り出す、世界に一つのチョコレートアートも。
普段の仕事の中では伝えきれない技術をスタッフに教えてほしいとご依頼いただきました。
《 ウィーン菓子工房 リリエンベルグ 》
神奈川県 新百合ヶ丘南口より徒歩15分にあるリリエンベルグ。
季節のフルーツをシンプルに美味しくいただけるケーキや、ウィーン菓子でありながら軽やかなお菓子につい手が伸びます。
私、菅原が長く修行させていただいたお店というご縁で講習会を開催されていただきました。
《 菓子工房 ルーヴ 》
香川県 高松市にあるルーヴさん。
特別な日のケーキや香川の和三盆などの材料を使ったお土産など店舗によってコンセプトが違っていてワクワクするお店。
とてつもなく美しい和菓子を作り出す「あん」も。
初日にパイピング講習会、
2日目にバタークリーム講習会と2日間のみっちりパイピングさせていただきました。
お店でよく使うフレーズやメッセージプレートなども内容に入れて開催させていただきました。
《プライベート バタークリーム講習会》
（コンクール向け）
パイピングは
メッセージプレートやお皿に美しく描くポイントや
すぐに使えるデザインの提案や書き方など
お伝えしています。
バタークリームデコレーションは
お店での技術か
コンクールへ向けたもの。
どちらかでお選びいただけます。
ホームページ内
"Contact"より承っております。